تتميز الأطباق المحضّرة بالبامية بلذتها ونكهتها الغنية، كما أنها من الأطباق المحبّبة للجميع في كافة أنحاء العالم؛ ولذلك تجدين عدة وصفات متنوعة لتحضيرها، وهنا نعرّفك على طريقتين متميزتين لأطباق البامية، وهما على النحو التالي:
- البامية على الطريقة الحلبية
المكونات
- نصف كيلوجرام لحم راس عصفور – هبرة
- نصف كيلوجرام من البامية الطازجة صغيرة الحجم
- حبتان من الطماطم مقشورة ومفرومة
- عصير حبة ليمون
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة مفرومة
- ملعقتان كبيرتان من السمن
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ربع ملعقة صغيرة بهار حلو
طريقة التحضير
- في قدر مناسب على حرارة متوسطة نسخن ملعقة من السمن ونضيف إليها قطع اللحم ونقلبها حتى تكتسب اللون البني.
- نضيف البامية إلى اللحم ونقلبهما معاً بحرص لخمس دقائق.
- في مقلاة أخرى على نار متوسطة نسخن ملعقة من السمن وفيها نقلي الثوم والكزبرة، ثم نضيف المزيج للحم والبامية في القدر.
- نضيف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم للمكونات، ونتبلها بالملح والفلفل الأسود والبهار الحلو ونقلبها معاً.
- نضع نصف كوب من الماء في القدر ونترك الخليط ليغلي، وبعد الغليان نخفض درجة حرارة النار ونغطي القدر حتى تنضج البامية واللحم لحوالي 45 دقيقة.
- نرفع القدر عن النار ونضيف للمكونات عصير الليمون.
- أصبح طبق البامية جاهزاً ويقدم إلى جانبه البرغل المفلفل أو الأرز، بحسب الرغبة.
- فتة البامية السعودية
المكونات
- كجم من اللحم مقطع لمكعبات صغيرة
- كجم من البامية صغيرة الحجم
- نصف لتر من الماء
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- كوب من مرق اللحم
- حبتان من البصل متوسطتا الحجم ومقطعتان قطع صغيرة
- ملعقة صغيرة ونصف من الزبادي
- 4 فصوص ثوم
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- فلفل أخضر حار
- رشة زعفران ناعم
- خبز محمص
طريقة التحضير
- في قدر على نار متوسطة نسخن الزيت ونضع فيه البصل وقرن الفلفل والثوم ونقلبهم حتى يصبح اللون ذهبياً.
- نضيف اللحم ونقلبه مع المكونات ونتركه لعشر دقائق، ثم نتبله بالبهارات والملح ونقلب معاً.
- نقلب البامية في مقلاة فيها زيت على نار متوسطة لحوالي 7 دقائق، وبعد جفافها من الزيت نضيف مرق اللحم إلى المقلاة مع ملعقة صغيرة من السكر ونتركها لعشر دقائق تقريباً على نار هادئة قبل إضافتها إلى قدر اللحم.
- في وعاء مناسب نضع الزبادي ومعجون الطماطم والزعفران المطحون مع الماء المغلي ونقلب جيداً، ثم نضع الصلصة على اللحم والبامية ونترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
- في صينية غير معدنية نوزع الخبز المحمص ونسكب البامية فوقه ثم نزين بالكزبرة الخضراء، وبالعافية.
